En mi caso preparé 4 litros de leche, entonces 1 kg de azúcar. Como es leche de tambo primero la lleve a 79 grados y la mantuve en esa temperatura unos minutos. Luego la retire del fuego. En una taza puse 4 cucharaditas de bicarbonato de sodio y le agregue leche para integrarlo bien.

Volque dentro de la olla el bicarbonato, cuidando que no revalse, luego la lleve a fuego bajo y agregué el azúcar. También le coloque dentro 3 bolillas, estas se mueven por la temperatura del líquido y evitan que se pegue al fondo de la olla

Lo voy revolviendo cada tanto, controlando que no se pegue. Con el tiempo vemos que va cambiando de color. En mi caso la cocción la hago a fuego bien bajo, por eso me lleva varias horas hasta que está listo. Para saber en el punto, colocamos en un platito y llevamos al freezer unos momentos, al enfriarse se endurece y vemos si es el punto que deseamos. Guardamos en frascos y conservamos en heladera.