Mezclamos el agua con la masa madre

Ponemos el el bol la harina, añadimos el agua con la masa madre y movemos bien dejamos en el bol una hora,

En el primer amasado ponemos la sal, abrimos un poco la masa y repartimos bien, le damos unos minutos de amasado, dejamos en reposo 10 minutos, amasamos otra vez esto hacemos cuatro veces, dejando 10 minutos de descanso cada vez,

Dejamos media hora en reposo, amasamos otra vez unos 15 minutos, dejamos reposar una hora, tapamos con una bolsa de plástico y un paño de cocina, y dejamos dos horas,

Sacamos la masa del bol, ponemos un poco de aceite y sin amasar formamos el PAN, ponemos en un bol o una fuente de cristal según la forma que le demos al pan, ponemos un trapo con harina, ponemos el PAN con el PAN boca abajo, así cuando le demos la vuelta quedará lo más bonito arriba, tapamos con el trapo,

Metemos en la nevera 12 horas como mínimo, media hora antes ponemos el horno 250 gr, con calor abajo, unos 10 minutos, metemos la bandeja para que se caliente, y otra bandeja debajo, que cuando metamos el PAN, le pondremos un vaso de agua caliente, para crear vapor,

Ponemos una tabla con papel de horno, volcamos el PAN, le hacemos unos Cortes con un cuchillo de Sierra lo deslizamos en la bandeja del horno, cuando llevé 10 minutos sacamos el agua, y ponemos calor arriba y abajo, y bajamos el calor, 210, unos 40 minutos, si se Dora mucho se pone un papel Albal por encima, pasa ver si esta cocido se le da unos golpes por abajo y tiene que sonar como que esta hueco,

Sacamos y lo dejamos enfriar en una rejilla