Comenzamos pelando y lavando las patatas, también le retiraremos los ojos con ayuda de una puntilla.

Cortaremos la patata de forma transversal y cada mitad en rodajas finas de 2-3 milímetros.

En una sartén grande y profunda confitaremos patata y cebolla en un buen aceite de oliva virgen. Cuando esté bien sofrito el conjunto retiramos y escurrimos el exceso de aceite con ayuda de un escurridor.

En un bol batimos los huevos muy bien, añadimos sal y las patatas, removemos, que se mezcle bien todo el conjunto.

En una sartén, muy importante que sea antiadherente, echamos unas dos cucharadas del aceite de la fritura, cuando esté caliente añadimos la mezcla de huevo y patatas, removemos un poco para que se cuaje más fácilmente el centro y dejamos unos minutos. Con ayuda de un plato damos la vuelta a la tortilla, echamos un poquito más de aceite a la sartén y terminamos de cuajar. En casa nos gusta cuajada pero jugosa, muy rica acompañada de pimientos rojos asados.