Dorada del puerto de Mahón
El puerto de Mahón siempre fue un buen lugar para pescar doradas por eso no es de extrañar que nos encontremos esta receta en el 90% de los restaurantes de esta localidad.
La he adaptado porque no tengo la receta tal cual se prepara así que quizás le falta algo de lo que los mahoneses le ponen o le sobra algo, sea como sea, es una receta deliciosa y muy fácil de preparar.
Dorada del puerto de Mahón
El puerto de Mahón siempre fue un buen lugar para pescar doradas por eso no es de extrañar que nos encontremos esta receta en el 90% de los restaurantes de esta localidad.
La he adaptado porque no tengo la receta tal cual se prepara así que quizás le falta algo de lo que los mahoneses le ponen o le sobra algo, sea como sea, es una receta deliciosa y muy fácil de preparar.
Pasos de la receta
- 1
Comenzamos cortando las doradas (o la dorada) en rodajas algo gruesecillas, las salpimentamos y reservamos.
- 2
En una cacelora de barro ponemos un poco de aceite y colocamos las rodajas de la dorada, añadimos el zumo de limón y el pimentón.
- 3
Cortamos el tomate en rodajas no demasiado finas y, lo vamos poniendo sobre los aros de dorada hasta que queden completamente tapados. Salamos ligeramente el tomate.
- 4
Colocamos las lonchas de bacon sobre el tomate y regamos el conjunto con con el vino y las 4 cucharadas de agua. Metemos la cazuela al horno a unos 200º durante 10-15minutos (según sea el grosor de los aros de la dorada).
- 5
Mientras tenemos el pescado en el horno aprovechamos para poner en un mortero las hojas de laurel y los clavos y machacarlo bien.
- 6
Una vez la dorada está cocinada, retiramos la cazuela del horno y añadimos el jugo de cocción del pescado al mortero. Reservamos la cazuela.
- 7
Ponemos la mezcla de laurel, clavo y jugo de cocción a reducir en una sartén. Mientras reduce durante un par de minutos aprovechamos para retirar con cuidado el bacon y las rodajas de tomate, dejando solo en la cazuela la dorada.
- 8
Añadimos la reducción anterior sobre los aros de dorada y volvemos a meter al honor durante un par de minutos únicamente para calentar el pescado.
- 9
Retiramos del horno y ya está lista para servir, acompañada del bacon crujiente y el tomate bien asado.
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