Dulce de batata caserito 🍠

Name: Dulce de batata caserito 🍠
Yield: 4 moldes de 1/2 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 2 kg batatas; 1 1/2 kg azúcar; 800 ml agua (400 ml para el almíbar + 400 ml para agar agar); 20 gr agar-agar; 4 cucharaditas extracto de vainilla

Mendocina de pura cepa 👩‍🍳❤🏔🏃‍♀️ @pirulitamatera

Mendoza

Amo el dulce de batata, es muy rápido de hacer y bastante sencillo. Así que fui a mi verdulería de cabecera y me vendió las batatas más lindas del condado.
Les cuento que el dulce de batata, boniato o boñato es un dulce tradicional de la la gastronomía argentina, paraguaya y uruguaya. También se prepara en Venezuela, donde se lo conoce como "Juan sabroso". 👩‍🍳❤🍠

Dulce de batata caserito 🍠

Mendocina de pura cepa 👩‍🍳❤🏔🏃‍♀️ @pirulitamatera

Guardada

Ingredientes

1 h 30 m

4 moldes de 1/2 raciones

2 kgbatatas
1 1/2 kgazúcar
800 mlagua (400 ml para el almíbar + 400 ml para agar agar)
20 gragar-agar
4 cucharaditasextracto de vainilla

Guardada

Pasos de la receta

1 h 30 m

1

Lavar bien las batatas y colocarlas en una olla con agua hirviendo (con cáscara y todo) SIN sal. Hervir las batatas hasta que estén muy tiernas.
2

Retirar las batatas del fuego, escurrirlas, dejarlas entibiar, y luego retirales la piel.
Hacer un puré bien suave con las batatas, usando mixer o licuadora. No deben quedarle grumos ni fibras. Reservar.
3

En una olla colocar el azúcar con 400 ml de agua, y llevarlo a fuego medio SIN revolver.
Cuando rompe el hervor, dejalo en ebullición por 5 minutos o apenitas más si vemos que no se terminó de disolver el azúcar.
4

Bajar el fuego a mínimo y agregar el puré de batatas.
Revolver constantemente con batidor de varillas y cocinar durante 20 minutos (la mezcla debe ser bien homogénea). Retirar del fuego y reservar en la misma olla.
5

Rápidamente, en una ollita o sartén, mezclar los 400 ml de agua restantes con el agar agar ( agar agar es un gelificante natural que procede de algas rojas) con batidor de varillas para que no queden grumos. Llevar a fuego medio y cocinar removiendo constantemente. Deber hervir durante dos minutos.
6

Cuando el agar agar está listo, volver a fuego mínimo la olla con la mezcla de batatas y almíbar, agregar la mezcla de agar agar y revolver con batidor de varillas hasta que quede homogéneo.
7

Retirar del fuego, agregar el extracto de vainilla, mezclar bien con el batidor hasta homogeneizar, y colocar en el o los moldes elegidos.
Dejar entibiar y luego llevar a la heladera por 12 horas.
8

Desmoldar y servir. Preparate un vigilante con quesito y dulce.👩‍🍳❤🍠