Pelamos y rompemos en trozos no muy grandes las patatas que, colocamos en una cazuela amplia. Cubrimos de agua, salamos y cocinamos hasta que las patatas estén blandas.

Cuando las patatas estén en su punto, las escurrimos y volcamos sobre una fuente amplia. Con ayuda de un tenedor, chafamos las patatas y, les añadimos sal, pimienta recién molida y la leche. Trabajamos las patatas hasta obtener un puré liso y homogéneo. Reservamos.

En el centro de la placa de puré colocamos la mezcla de cebolla, bacon y pimientos. Encima, colocamos el jamón serrano y, por último, las aceitunas que previamente habremos cortado en rodajas.

Con ayuda del film doblamos sobre si mismo el puré, dándole una forma redondeada como la de un brazo de gitano.

Con el brazo ya formado, forramos una placa de horno y lo colocamos encima. Espolvoreamos, generosamente, con el queso rallado y llevamos al horno, con el gratinador funcionando, hasta que el queso se funda y gratine.