Lavar bien la fruta y colocarla en un recipiente con agua hasta que estén cubiertos todos los quinotos. No poner agua de más! Agregar una cucharada sopera (aproximadamente) de sal fina. Dejar reposar de un día para otro, hasta 24 hs. Este proceso es importante porque le saca todo sabor o dejo amargo al producto final.

Retirar y enjuagar los quinotos para sacarles la sal. Poner en una olla o cacerola a hervir, otra vez con el agua suficiente para que estén todos sumergidos. Hervir unos 10 minutos.

Retirar SÓLO los quinotos, y en el agua que quedó, colocar el azúcar. Hervir unos 10 minutos.

Mientras, enjuagar nuevamente los quinotos. Una vez transcurridos el tiempo de hervor indicado, colocar los quinotos al agua azucarada. Antes de introducirlos, pinchar cada uno de ellos con un escarbadientes (o elemento punzante similar). Esto hará que el almíbar penetre al interior de la fruta.

Cocinar hasta que el almíbar esté a punto hilo flojo.

Envasar en un frasco esterilizado, siempre en caliente. Antes de tapar, rociar la tapa con un poquito de alcohol. Para crear el vacío, una vez tapado, dar vuelta el frasco 180° y volver a la postura original.