Limpiamos el besugo, lo colocamos en la bandeja de horno, lo abrimos, lo salpimentamos le echamos 3 dientes de ajo machacados con la piel, perejil, lo cerramos.

Alrededor del besugo colocamos la cebolla troceada, el pimiento rojo y las patatas pequeñas partidas en dos ya cocidas (yo las cuezo en el microondas)le pondremos un poco de sal a cada una y un chorretón de aceite a todo, ya solo falta añadir el puñado de aceitunas por toda la bandeja.

Lo metemos al horno a 180ºC unos 15/20 minutos, para comprobar si esta listo lo abrís ,dentro del horno, si esta todavía crudo, lo dejáis abierto y ponéis el grill 2 minutos, sacáis del horno, añadís un chorretón por encima del besugo de vinagre normal.

Hacemos un refrito en la sartén de aceite 3 cucharadas de aceite doráis los ajos fileteados (a gusto la cantidad) y por ultimo en la sartén agregáis el perejil (aquí podríais añadir unas guindillas si lo queréis que pique un poco), lo echáis por encima del besugo abierto.

Listo para servir caliente.