En la misma agua que reservamos los garbanzos, los cocinamos en la olla exprés a fuego alto, tapados, cuando empiece a hervir, colocamos la válvula, bajamos el fuego a medio, dejamos por 30 minutos. Retiramos y reservamos (dejamos que baje la presión para poder destapar la olla).

En olla exprés, callo, cebolla verde, agua que lo cubra, tiempo de cocción mismo procedimiento que los garbanzos. Reservamos el líquido.

En otra olla, pulpa de cerdo entera (después la troceamos), fondo de agujas, cubrimos, dejamos por 20 minutos hasta que hierva, bajamos el fuego, agregamos laurel y tomillo.

En caldero grande, a temperatura media agregamos aceite, en el siguiente orden añadimos ajo, cebollas, zanahorias, arveja, todas, sofreímos (no dorar), luego la pulpa de cerdo ya cortada, el callo, los garbanzos, los líquidos que reservamos de las cocciones. Cocemos por 30 minutos, aromatizamos con el buqué de cilantro, las papas deben deshacerse, la zanahoria y arveja al dente.

Rectificamos sazón, si es necesario salamos.

Servimos en cazuela, espolvoreamos cilantro. Lo podemos acompañar con palta (aguacate), arroz blanco y una arepilla de peto…