Panettone sin gluten
Aunque la Navidad ya se nos escapa, hoy os comparto un clásico italiano de las navidades: el panettone, por supuesto mi versión sin gluten.
Panettone sin gluten
Aunque la Navidad ya se nos escapa, hoy os comparto un clásico italiano de las navidades: el panettone, por supuesto mi versión sin gluten.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Iniciamos elaborando la masa madre, para ello colocar en un cuenco la harina (yo uso de la marcha Schar Mix B pues es sin gluten), el azúcar, la levadura en polvo (marca HACENDADO) y el agua templada.
- 2
Remover hasta integrar y obtener una bola un poco pegajosa, reservar en el cuenco tapada con papel film y dejar reposar 5 horas en un lugar cálido y cerrado.
- 3
Luego procedemos a elaborar la masa principal, yo lo hice usando robot de cocina, pero igual se puede hacer manual.
- 4
Batir durante 15 minutos las yemas de huevo + el huevo entero, junto con el azúcar, ralladura de limón y naranja, vainilla, sal, más harina y la masa madre. Integrar todo bien y cuando ya esté unificado incorporar la mantequilla cortada en cuadritos.
- 5
Cuando ya esté todo integrado amasar manualmente durante unos 5 minutos en una superficie enharinada, estirando por los extremos y juntándolos. Formar una bola y reservar en el bol cubierta con papel film, durante al menos unas 8 horas en lugar cálido y cerrado.
- 6
Transcurridas las 8 horas, notarás que la masa a crecido por acción de la levadura, procede a desgasificarla extendiéndola en una superficie enharinada y haciendo presión con los nudillos.
- 7
Procede a amasarla nuevamente ya se en el robot a manualmente, añade la fruta confitada y pasas (que debieron haber quedado reposando durante las 8 horas de levado para que estén bien hidratadas) y continuar removiendo hasta que se integren en la masa.
- 8
Amasar manualmente y formar una bola que de la misma manera que antes tendremos que dejar reposar, esta vez en el molde de panettone donde lo vayamos a hornear, pero siempre cubierta con papel film y en sitio cerrado y cálido, durante unas 4 horas.
- 9
Calentar el horno a 180 grados y mientras se calienta, rematar el panettone haciendo unos cortes en forma de cruz con un cuchillo bien afilado, luego con una brocha untar yema de huevo mezclada con leche y espolvorear por encima almendra en polvo (o laminada).
- 10
Hornear durante unos 50-55 minutos y comprobar si está hecho introduciendo un palillo de brocheta o un cuchillo, si este sale seco retirar y dejar enfriar antes de cortar.
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