Se ponen a remojar en agua los garbanzos, mínimo una hora. Se ponen a cocer en la olla express con la cebolla, la sal y el ajo, por aproximadamente 45 minutos. Checar hasta que estén suaves, que no se desbaraten.

Se ponen los jitomates en agua hirviendo para pelarlos. Se licúan con el pimiento, ajo y cebolla. Se agrega la mezcla al aceite del chorizo y se deja hasta que esté muy bien sazonado, moviendo de vez en cuando para que no se pegue. Cuando el jitomate abra se agregan los callos cortados en cuadros de 7cm., los garbanzos, y poco del caldo en que se cocieron los garbanzos.