Tostar los piñones en una sartén sin aceite. Partir la manzana pelada en mitades de gajo y eliminar la zona del corazón. Partir la sobrasada en cuadraditos.

Limpiar con un mechero toda la piel de pollo quemando los restos de plumas o ce cañones que exista. Salpimentar el interior del pollo. Ir colocando en el interior los ingredientes del relleno.

Una vez el relleno bien apretado, cerrad el culo del pollo con uno o dos palillos. Embridad bien el pollo para que no se deforme durante el asado. Salpimentar el pollo por el exterior.

Untad bien todo el exterior del pollo con la manteca de cerdo y colocadlo en una fuente para asar. Añadid el vino blanco y la copa de brandy, llevando la bandeja al horno unos 40 minutos a 240º.

De vez en cuando abrid el horno y regad el pollo con su propia salsa.

Pasado ese tiempo dadle la vuelta al pollo y asadlo por el otro lado unos 10 minutos y 3 más pero a máxima potencia de grill.