Chicharrones loncheados de Cádiz
En el siglo XIII, el sur de la península estaba conformada por los reinos musulmanes nazaríes, los colonos procedentes del norte de la península que repoblaron el sur trajeron consigo esta tradicional manera de preparar la carne porcina, dado que eran grandes aficionados a la carne de cerdo.
Es un fiambre típico que se elabora con diversos subproductos porcinos, mezclados con las partes grasas del cerdo, todo ello triturado, condimentado con pimentón, sal y pimienta negra en grano, y prensado, para consumirse cortados en lonchas, como aperitivo o en bocadillo con un chorreón de limón, son distintos, sin embargo, los chicharrones de Jerez de la Frontera y Chiclana, que se obtienen del cerdo después de derretir la manteca, típicos de Jerez de la Frontera, se suelen hacer cocinados en su manteca con especias, existiendo varias chicharronerías dedicadas a su venta.
En Cádiz capital hay un bar que se llama "El Manteca" en pleno barrio de la Viña, que los tienen siempre y resultan exquisitos, aunque estos de verdad que no tienen nada que envidiar a los famosísimos chicharrones del Manteca.
Chicharrones loncheados de Cádiz
En el siglo XIII, el sur de la península estaba conformada por los reinos musulmanes nazaríes, los colonos procedentes del norte de la península que repoblaron el sur trajeron consigo esta tradicional manera de preparar la carne porcina, dado que eran grandes aficionados a la carne de cerdo.
Es un fiambre típico que se elabora con diversos subproductos porcinos, mezclados con las partes grasas del cerdo, todo ello triturado, condimentado con pimentón, sal y pimienta negra en grano, y prensado, para consumirse cortados en lonchas, como aperitivo o en bocadillo con un chorreón de limón, son distintos, sin embargo, los chicharrones de Jerez de la Frontera y Chiclana, que se obtienen del cerdo después de derretir la manteca, típicos de Jerez de la Frontera, se suelen hacer cocinados en su manteca con especias, existiendo varias chicharronerías dedicadas a su venta.
En Cádiz capital hay un bar que se llama "El Manteca" en pleno barrio de la Viña, que los tienen siempre y resultan exquisitos, aunque estos de verdad que no tienen nada que envidiar a los famosísimos chicharrones del Manteca.
Pasos de la receta
- 1
Solicitamos al carnicero que nos haga un trozo de panceta que puede ser ibérica, en función de los comensales que vayan a comerlo, no debemos olvidar que se come como tapa o como entrante, en éste caso para 4 comensales a 100 gr por ración, más o menos
- 2
Como ingredientes bien pocos, el pimentón dulce, el ajo picado, la sal, en éste caso sal en lascas y el orégano, lo primero que haremos será embadurnar bien la pieza de pimentón
- 3
La ponemos sobre papel de aluminio en una fuente para horno y le espolvoreamos el orégano, conviene masajear para que se impregne bien, seguimos espolvoreando con la sal e impregnamos con el ajo
- 4
Por último regamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra, precalentamos el horno a 200º y cuando llegue a esa temperatura metemos la pieza, la dejamos una hora, irá soltando la grasa poco a poco y nosotros la recogemos y volvemos a ir regando la pieza cada 15 minutos más o menos
- 5
Pasado el tiempo la sacamos del horno y permitimos que pierda temperatura
- 6
La sacamos de la fuente y la pasamos a un plato para que se enfríe, recomiendo guardar el aceite de la cocción pues cuando sirvamos las lonchas podemos regarlas con ello
- 7
Una vez ha cogido temperatura ambiente la envolvemos en papel de aluminio y la pasamos al frigorífico, la dejamos toda una noche mínimo antes de servir
- 8
Cuando deseemos degustarla la sacamos del frigorífico y cortamos en lonchas finas, es un fiambre !!!, regamos con el zumo del limón y del aceite de la cocción, salamos y acompañamos con unos picos, es lo típico, como no tenía, acompañé con unas galletas de Inca típicas de Baleares
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