Asar las berenjenas sin pelar. Yo lo hago con restos de cajones que me provee el verdulero.

Prendo fuego en la parrilla, y coloco las berenjenas en las llamas y las voy rotando hasta que la piel se queme completamente.

Quedan blanditas y a medida que las voy sacando, las voy envolviendo en una hoja de diario, para que "transpiren".

Cuando se puedan manipular porque se enfriaron un poco, las saco de la hoja de diario.

Las coloco bajo el grifo del agua corriente y facilmente se sale la piel quemada, y quedaran con un rico gusto ahumado. Las pisas con un tenedor y las pasas por un cedazo, cernidor o saranda. Te quedará una crema suave sin gránulos.

Puedes quemarlas directamente sobre el mechero del gas de la cocina a gas, y esto supone dos problemas: el primero, no tendrán el gusto ahumado que tienen cuando las quemás con madera y segundo, y quizas el principal, harás un enchastre tan grande que tu mujer, seguro te manda al hospital.

En un cuenco, pones tu crema de berenjenas y le agregas el tahini, el jugo de limón, el ajo desmenuzado, la sal, el toque de pimienta y la cuchara de aceite.

Bates muy bien, y te tiene que quedar una crema espesa y muy suave a la vista.

Colocas en un plato playo, y decoras con montoncitos de perejil, y colocas hojas o tallitos de yerba buena (menta).

Retiras del plato, con trozitos de pan árabe(pan de pita ó figasa árabe)