Poner las claras (a temperatura ambiente y sin gota de yema) en un bol seco y limpio con la pizca de sal. Batir con las varillas a máxima potencia hasta que estén a punto de nieve (han subido y están blancas), entonces añadimos el azúcar poco a poco (en forma de lluvia) y seguimos batiendo.

Mientras tanto, vamos haciendo el almíbar, si no tenéis una batidora que trabaje sola y no os quedan manos libres para hacer el almíbar, tenéis dos soluciones: la primera es dejar las claras montadas a punto de nieve y hacer el almíbar que no se tarda mucho y no se os bajarán las claras en ese poco tiempo, y la segunda y más cómoda, pero más arriesgada es echaros un pinche que esté batiendo mientras vosotros hacéis el almíbar, pero con el riesgo de que, como me pasó a mi, el pinche iba metiendo el dedo en las claras montadas "para probar", y tantos dedos entraron allí que cuando fui a añadir el almíbar, allí había demasiado almíbar para pocas claras.

Poner el azúcar con el agua en una cazuela al fuego, cuidar de que el recipiente sea más grande que el fuego, porque sino el fuego podría quemar nuestro almíbar o darle color, y lo queremos blanco.

Dejarlo hervir hasta que llegue a los 121ºC. (para saberlo necesitaréis un termómetro de sonda, pero como los tiempos no están para hacer muchos gastos y queremos comer merengue, para hacerlo a ojo sabréis que esta Cuando introduciendo las puntas de un tenedor en el almíbar al levantarlo las últimas gotas quedan adheridas a las puntas sin caer).

Incorporar el almíbar poco a poco (un chorro de hilo) a las claras a punto de nieve sin dejar de batir. Continuar batiendo a potencia media hasta que el bol este frío para que el merengue conserve su consistencia y no se nos baje. Yo coloque debajo del bol otro más grande con hielo picado para acortar tiempos.

Dar la vuelta al bol... ¿Se os cae?, pues todavía no esta en su punto y ahora os toca limpiar (también podéis poner al pinche fregona en mano)

Decoración:

Obleas de helado bañadas en chocolate de cobertura con frutos secos triturados