Colocar una olla con 250 ml de agua y llevar a ebullición. Al mismo tiempo colocamos una sartén profunda con 2 dedos de agua a calentar.

Condimentamos generosamente las pechugas de pollo con orégano y pimienta. Molemos los piñones, dejándolos en un recipiente.

Una vez el agua de la olla esté hirviendo, echamos el maíz congelado y en la sartén con agua hirviendo, cocemos las pechugas de pollo. Mantenemos la olla a fuego lento durante 8 min. y las pechugas de pollo las sacaremos cuando veamos que ya están bien cocinadas por dentro.

Mientras se están cocinando, lavaremos la lechuga, el tomate y la rúcula. Troceamos y colocamos el tomate y la lechuga en el plato.

Una vez estén cocinadas las pechugas, se pueden dorar a la plancha sin aceite si se deja. Colocamos las pechugas en el plato y sobre estas, espolvoreamos el piñón molido y colocamos encima la rúcula. Por último, colocamos el maíz hervido al lado de la pechuga.

Ya podemos servir el plato.