Ponemos una olla o cacito (depende de cuantos pimientos rellenos cocinemos) con agua a calentar. Cuando el agua se ponga a hervir, añadiremos el arrosz y dejaremos cocer a fuego medio.

Mientras se cuece el arroz, troceamos la cebolla, el pollo, la berenjena y machacamos un poco las pipas. En una sartén con aceite caliente, echamos el pollo troceado y cuando esté casi cocinado, añadimos la cebolla y la berenjena; esperamos 1 minuto y añadimos el tomate triturado, las pipas y la pimienta y dejamos sofreir todo junto durante un par de minutos.

Ya con el sofrito preparado y el arroz cocido, lo mezclamos todo y preparamos los pimiento para rellenar. Para preparar los pimientos, lavas los pimientos y le cortas la parte de arriba (la del rabo), le quitas las semillas, guarda la parte de arriba para taparlos.

Una vez preparado el pimiento, lo rellenamos y lo cerramos con la parte de arriba que hemos guardado. Para que el pimiento se mantenga cerrado, podemos ponerle 2 palillos. Dejamos el pimiento preparado durante unos 30 minutos antes de meter al horno para que se mezclen los sabores.

Con los pimientos listos para hornear, preparamos el horno a unos 200º y entonces los metemos al horno y dejamos durante 1 hora. Es aconsejable dar la vuelta a los pimientos pasada media hora de meterlos al horno.