Pelamos los langostinos y preparamos el caldo. Doramos las cáscaras y las cabezas en una cazuela con un par de cucharadas de aceite. Damos unas vueltas hasta que cambien de color. Añadimos el pimentón y tostamos ligeramente.

Agregamos el vino blanco a continuación y dejamos hervir hasta que evapore el alcohol. Seguidamente añadimos aprox. un litro de agua hasta cubrir. Dejar hervir durante unos 10 minutos. Tiempo suficiente para extraer todo el sabor y el color. Dejamos reposar y colamos antes de utilizarlo.

En una cazuela ponemos dos cucharadas de aceite y doramos ligeramente la cebolla picada. Añadimos el arroz y revolvemos bien.

Agregamos el caldo y dejamos a fuego suave unos 18 minutos.

Mientras tanto en una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva y doramos los ajos picaditos. Antes de que tomen color, añadimos los langostinos cortados a la mitad y sofreímos. Cuando falten un par de minutos para la finalizacion de la cocción del arroz, añadimos los langostinos y revolvemos bien.