En un bol, mezclamos la harina con la especia ras al hanout.

En una cazuela de barro o sarten, calentamos el aceite.

Cogemos los trozos de carne y los rebozamos bien por la mezcla anterior y los sofreímos.

Mientras se sofríe bien la carne, pondremos una olla con los garbanzos, para que se vayan cociendo.

A esa olla, vamos incluyendo las verduras. La col, la ataremos con un cordel, para que no se deshagan las hojas. Añadimos media cucharada de cúrcuma.

A medida que vayamos sofriendo la carne, también la vamos añadiendo a la olla.

Comprobamos el punto de sal y de ras al hanout, para que el caldo no sea muy picante.

En el aceite que nos ha quedado de sofreir la carne, ponemos la cebolla y la pochamos bien, junto con el tomate.

Añadimos este sofrito a la olla y dejamos cocer durante una hora. Durante este tiempo, si vemos que la verdura se ha cocido, la vamos sacando de la olla para que no se deshaga.

A la vez que va cociendo la carne, vamos preparando la sémola. Para ello, ponemos a cocer el agua en un cazo, con un poco de sal.

Cuando esté hirviendo, vamos añadiendo la sémola, poco a poco, y moviéndola para que no se apelmace.

La dejamos reposar, durante 6 minutos y la removemos de vez en cuando.

Pasado el tiempo, añadimos la mantequilla y la vamos removiendo durante 2 ó 3 minutos.

¡Ojo! Mirar las instrucciones del paquete, porque no suelen variar mucho los tiempos de una marca a otra.