En una sartén caliente se coloca el aceite de oliva, salteamos la cebolla y el ajo; agregamos el arroz hasta que se cristalice, incorporamos el vino blanco y el caldo de pollo, poco a poco hasta que este al dente.

Aparte salteamos las alcachofas, las habas, el choclo dulce, las arvejas y los zucchinis, agregamos a la preparación del arroz, cuando este casi en su punto

Luego incorporamos un poco de caldo de pollo, ligamos el risotto con mantequilla y queso parmesano, rectificamos la sal y pimienta y servimos inmediatamente.