Cuando ya los puedas tocar, les vas a sacar la piel y los vas a cortar en cubitos, sacando también la parte dura del medio. Los vas a colocar en una olla junto con el azúcar y a fuego bajo, vas a ir revolviendo con paciencia. Esto va a demorar un rato largo, y vas a poder ir evaluando la consistencia hasta que llegue a espesar a tu gusto. A mí me gusta igual dejarle pedacitos, pero si te gusta homogéneo, podes usar la minipimer cuando se enfríe.

Agrega un chorrito de esencia de vainilla para perfumar, y si te animas, un chorrito de aceto, para darle "un toque". Guarda en frascos de vidrio con tapa, previamente lavados con alcohol.