Fundir el chocolate a baño María con la hornalla apagada y sin que el agua toque el recipiente.

Revolver hasta que esté completamente derretido.

Limpiar el molde con alcohol y una servilleta

Colocar una porción de chocolate e ir rotando para que llegue a los bordes, una vez bien cubierto volcar boca abajo sobre el chocolate, para recuperar el sobrante. Con una espátula limpiar bien el chocolate que haya manchado la superficie del molde.

Dejar enfriar a temperatura ambiente boca abajo sobre papel manteca o un separador de freezer por espacio de unos diez minutos. Si la temperatura es alta colocar unos pocos minutos en refrigerador.

Repetir la operación con una segunda capa de chocolate.

Para hacer el glacé vamos a batir unos 4 minutos una clara con unos 125 g de azúcar impalpable y unas gotas de limón, revisamos la consistencia y agregamos más azúcar si hiciera falta. Tiene que formar picos firmes.

Colocar una capa fina de glacé en el borde de ambas mitades y pegar. Decorar a gusto. O bien servir rellenos por mitades