Ensalada de lentejas, verduras y merluza

Name: Ensalada de lentejas, verduras y merluza
Yield: 2-4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1/2 berenjena; 1/2 Pimiento rojo; 1 cebolla; 1 Pimiento verde; 1 puñado champiñones; 2 tomates; 1 bote lentejas cocidas; C/s aceite, sal, perejil, vino blanco; 2 dientes ajo; 2 trozos merluza congelada; 2-4 huevos; 1 lata atún

Diana Rodriguez @didirreina

Cansada de cocinar siempre la misma ensalada de pasta, he decidido hacer una ensalada de lentejas, añadiéndole lo que he encontrado por la nevera. Yo he utilizado más huevos porque eran pequeños, y a cuanto los ingredientes podéis utilizar cualquier cosa.

Ensalada de lentejas, verduras y merluza

Diana Rodriguez @didirreina

Guardada

Ingredientes

1h aprox

2-4 raciones

1/2berenjena
1/2Pimiento rojo
1cebolla
1Pimiento verde
1 puñadochampiñones
2tomates
1 botelentejas cocidas
C/saceite, sal, perejil, vino blanco
2 dientesajo
2 trozosmerluza congelada
2-4huevos
1 lataatún

Guardada

Pasos de la receta

1h aprox

1

Lavamos y cortamos las hortalizas (cebolla, pimientos, Berenjena) y la ponemos a sofreír en una sartén con un chorro de aceite y una buena pizca de sal
2

Llenamos un cazo con agua y ponemos los huevos a hervir. Cuando hierva, dejamos 5 - 10 minutos, apagamos y los enfriamos con agua fría.
3

Lavamos y cortamos a rodanchas los champiñones, quitándoles el rabito. Y los añadimos a la sartén cuando la cebolla empiece a coger color. 10 minutos después le añadimos un buen vaso de vino y dejamos que reduzca a fuego lento removiendo de vez en cuando.
4

Ponemos a hervir la merluza, y en unos 10 minutos o cuando ya esté blanda, la retiramos del fuego y la escurrimos.
5

En otra sartén, añadimos un chorrito de aceite, picamos al gusto los ajos y los añadimos, sofreímos un poco y añadimos la merluza, la desmenuzamos le añadimos un puñadito de perejil y añadimos un chorrito de vino blanco.
6

Mientras que se sofríe la merluza, escurrimos las lentejas y las pasamos por agua, las pasamos en un bol y le añadimos las verduras. Cuando el vino haya asurado apagamos el fuego y se lo añadimos al bol, escurrimos el atún en lata y lo añadimos también.
7

Lavamos y cortamos el tomate y se lo añadimos y pelamos los huevos, lo cortamos y lo añadimos también, removemos todo. Por último lo ponemos a la nevera de 30 minutos a 1h. Salpimentar o añadir salsa al gusto y listo. A disfrutar.