En un recipiente bien limpio y seco agregar la harina tamizada y el polvo de hornear, mezclar bien y reservar

En un bowl de vidrio colocar las claras y batir hasta punto nieve (hasta que estén bien firmes)

En otro bowl colocar el azúcar, las yemas y batir a velocidad alta, pero sin que llegue a convertirse en una crema

Verter la leche y seguir batiendo hasta que se disuelva bien, agregar la esencia, ralladura y luego el aceite (no dejar de batir mientras se incorporan estos ingredientes)

Se reduce la velocidad de la batidora al min y se agrega la harina en forma de lluvia, integrar todo muy bien sin batir en exceso

Finalmente incorporar poco a poco las claras montadas e integrarlas con movimientos suaves y envolventes para que no pierda el aire que contiene dentro de ella

Verter la mezcla en un molde previamente enmantecado y enharinado, y dar dos golpes secos sobre la mesa y con un cuchillo de punta muy firme hacer una pequeña cruz en el centro, de esta forma nos aseguraremos que todo el aire que se haya formado al verter el bizcocho se haya eliminado

Llevar al horno previamente precalentado a 170° C. (Sin dorador:horno convencional)
Tip: Utilizar un termómetro apto para hornos en lo posible, así verificamos si se encuentra bien calibrada la temperatura de nuestro horno.
Los primeros 30 min calor solo abajo
Luego los 20 min restantes calor arriba y abajo
Molde de 20 cm de diámetro por 10 cm de alto