Para los tocinos de cielo, lo primero será hacer el almíbar. Añadiremos en una cacerola 1 vaso de agua

Y 1/2 Kg. de azúcar. Mezclaremos bien y pondremos al fuego. Dejaremos hervir unos 15 minutos aproximadamente. Cuando el almíbar haya alcanzado el punto de hebra, lo retiramos del fuego, lo pasamos a otro recipiente y dejamos que pierda temperatura.

Para el caramelo disponer el azúcar en un cazo y verter el agua y unas gotas de zumo de limón. Dejaremos al fuego hasta que adquiera un color de caramelo tostado y lo echaremos sobre la base del molde que hayamos elegido.

Después sacaremos las yemas de los huevos en un cuenco. Reservando las claras para otras elaboraciones. Batir suavemente las yemas de huevo con la varilla para evitar que les entre mucho aire y, cuando el almíbar haya perdido temperatura pero no esté frío, comenzaremos a verterlo sobre las yemas sin parar de mezclar con la propia varilla.

Pasar esta mezcla por dos coladores para quede bien fina e introducirla en el molde que tenemos con caramelo. Disponer el molde en una fuente de horno. Verter agua caliente sobre este y llevar al horno precalentado a 180º C. entre 30 y 35 minutos. Comprobar que esté cocido pinchando con un palo de brocheta y que este salga limpio. Cubrir con un paño húmedo hasta que enfríe y guardar entonces en el frigorífico.