Chiles rellenos de pollo en frío con escabeche artesanal
Receta de mi mamá y típica de mi querido estado de Veracruz.
Chiles rellenos de pollo en frío con escabeche artesanal
Receta de mi mamá y típica de mi querido estado de Veracruz.
Pasos de la receta
- 1
Poner a cocer la pechuga 1/4 cebolla y 1 diente de ajo y pizca de sal.
- 2
Poner a cocer los 26 chiles en agua hirviendo y dejarlos a que queden en término medio.
Retirar del fuego y meterlos a un recipiente de agua con hielo.
Y dejar reposar para enfriar 15 min.
- 3
Relleno del chile:
Poner la pechuga deshebrada a fuego medio agregar especias (pimienta, orégano, sazonador) 1/2 cebolla picada, 1/4 mantequilla, aceite de oliva 4 cucharadas soperas y los 120 ml de vinagre.
Y revolver hasta que tome sabor por 10 min. - 4
Relleno del chile:
Cuando se encuentre lista y sazonada la pechuga agregar 3/4 de la mayonesa descrita y las 2 latas de media crema.
Revolver y mezclar.
- 5
Cubierta o decorado de los chiles:
Escabeche artesanal;
Poner a fuego medio aceite de oliva en un sartén y agregar tiras de 1 cebolla para sofreír, agregar pizca de orégano, pimienta, sal y ajo en polvo (pizcas) y probar para que quede al gusto con sabor, esperar a que cambie de color la cebolla, retirar del fuego y reposar en un reciente.
Agregar al recipiente 100 ml de vinagre de manzana y 100 ml de agua purificada.
- 6
Escabeche artesanal:
En una cacerola depositar 150 ml de agua purificada y esperar a que hierva a fuego medio bajo y cuando hierva agregar 2 zanahorias cortadas en rueditas en rueditas con sal al gusto.
Y retirar del fuego cuando la zanahoria se encuentre en término 3/4 y retirar del fuego y depositarla al recipiente junto con la cebolla y agregar 100 ml del escabeche de chiles jalapeños de la marca que gusten.
- 7
Emplatado:
Agregar al chile la mezcla de pechuga de pollo
- 8
Emplatado:
Agregar el escabeche encima de los chiles.
- 9
Preparar una mezcla de 1/4 de mayonesa hellmann’s light, 1 lata de media crema Nestlé, 100 ml de leche deslactosada light, 100 ml del escabeche artesanal que preparamos para la cebolla y zanahoria y mezclar.
- 10
Agregar a cada chile en su superficie y decorar.
A disfrutar amig@s!!!
Cooksnaps
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