Comenzamos a poner a punto de nieve las claras, con la batidora en un nivel intermedio, para que no queden burbujas grandes. Cuando estén a la mitad, añadimos la mitad del azúcar. Seguimos batiendo, con la batidora a nivel medio-alto, hasta que adquieran mucha consistencia. Es importante no tener prisa al batirlas. Requiere su tiempo dejarlas muy consistentes, pero el bizcocho va a quedar más esponjoso.

Batimos las yemas de los huevos con la misma batidora, hasta que adquieren un color clarito. Le añadimos el resto del azúcar y, si queremos, la esencia elegida, y seguimos batiendo todo hasta que vemos que queda perfectamente ligado y aumenta un poco de volumen.

Añadimos un tercio de la harina a la mezcla de las yemas, pasándola por un tamiz o colador, y batimos despacio con la batidora. Mezclad un poco primero para que no salga disparada la harina. Me pasó la primera vez. 😂

Cuando esté bien mezclado, dejáis ya la batidora y cogéis una espátula de silicona. Añadís a la mezcla un tercio de las claras montadas, y comenzáis a ligar todo muy despacio y con movimientos de abajo a arriba, como girando la mezcla.

Cuando esté ligado, echáis otro tercio de la harina tamizada y mezcláis despacio. Después echáis otros tercio de las claras montadas, y lo mezcláis hasta que queda perfectamente ligado.

Repetimos el paso anterior con el último tercio de la harina y de las claras.

Lo sacáis y lo dejáis enfriar antes de desmoldar. Separad con un cuchillo el bizcocho de las paredes del molde para evitar que se os abra. Y ya podéis usarlo para una tarta, o le podéis echar azúcar glas por encima y comerlo directamente. 😊