A las berenjenas las pelas, y las cortas en lonjas a lo largo, o en rodajas. Las colocas en un colador y les pones sal gruesa. Las dejas reposar 1 hora. Luego las lavas muy bien para quitarles la sal. Este proceso es para quitarle a las berenjenas el gustito amargo que pudieran tener.

Debes quitarle la piel a los ajies. A la llama, al vapor, en la sartén o en el freezer.

A las cebollas les quitas la piel.

A los tomates los pelás.

A las habas o chauchas, le das un hervor para tiernizarlas y quitarle los hilos del costado, si los tuvieran.

Pelas los dientes de ajo, y los cortas en 4.

Cortas las verdura: berenjenas, a lo largo o en rodajas (ya curadas), ajies en tiritas, cebollas en octavos (8), tomates pelados, en 4, habas o chauchas precocidas en tres.

Acomodas en una asadera, primero las berenjenas, luego las cebollas, las habas o chauchas, los ajies, los tomates y los dientes de ajo.

Espolvoreas el orégano y el tomillo por encima, sal pimentas, y rocias con aceite de oliva.

A la asadera, le agregas un chorrito de agua.

Horno medio - 1 hora de cocción

Todas las verduras, deben quedar tiernizadas.