Lomo de merluza en salsa holandesa

Name: Lomo de merluza en salsa holandesa
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 yemas de huevo; 100 gr mantequilla; 1 limón; Sal y pimienta; Espárragos blancos; 2 lomos merluza

Antonio-José @Antonio_jose

Barcelona.

Una salsa para auténticos fans de la mantequilla

Lomo de merluza en salsa holandesa

Antonio-José @Antonio_jose

Barcelona.

Una salsa para auténticos fans de la mantequilla

Guardada

Ingredientes

40 min

2 raciones

2yemas de huevo
100 grmantequilla
1limón
Sal y pimienta
Espárragos blancos
2 lomosmerluza

Guardada

Pasos de la receta

40 min

1

Lo primero es hacer la holandesa, ponemos la mantequilla a derretir fuego medio lento, quitar el suero y colar, reservar
2

Hacemos el zumo con el limón, yo he puesto todo el limón, porque no soy muy fanático de la mantequilla y de esta manera se refresca
3

Ahora en un bol ponemos las yemas, añadimos sal y pimienta y lo batimos hasta que se tenga una textura cremosa y duplique el tamaño
4

Agregamos la mantequilla clarificada, hasta homogeneizar, incorporar el zumo de limón e incorporar (quien sea fan de la mantequilla, que lo haga hasta que tenga el sabor idóneo)
5

En una sartén caliente ponemos los lomos, y salpimentar, servir con los espárragos y la salsa por encima, al poner todo el zumo queda más ligera y cubre más, lo dicho a gusto
6