Pelamos y picamos la cebolla en brunoise y el ajo también muy pequeño. El calabacín lo pelamos pero no del todo me gusta dejar trozos verdes de piel, también lo cortamos en trozos muy pequeños.

Ponemos una sartén al fuego, un poco de aove y rehogamos la cebolla y el ajo poniendo pimienta negra molida y un poco de sal – no mucha porque los quesos aportaran salado, es mejor probar al final- cuando la cebolla tome color añadimos el calabacín y lo dejamos cocinar a fuego lento.

Una vez que el calabacín ha perdido volumen y se vea dorado echamos el arroz, lo rehogamos y le ponemos el vino, en este momento es mejor pasarlo a una ollita alta, una vez que se haya evaporado el alcohol se vierte el caldo, primero ponemos la mitad y conforme vaya cociendo el arroz iremos añadiendo. Mientras cuece el arroz, ponemos el caldo a calentar para tenerlo a nuestra disposición y echarlo caliente cuando haga falta.

A los 15 minutos más o menos ya estará el arroz cocido, es el momento de añadir los quesos, el azul y el rallado, se mezcla y probamos.

Servimos con el parmesano por encima.