Lo primero es hacer las rokas gelatinosas, hervimos los mejillones con el Fino y el laurel, guardar el caldo, hidratar las hojas de gelatina e incorporar al caldo, en una cubitera ponemos un mejillón y cubrimos con el caldo, al frigo que se texturice

Ponemos el huevo a cocer, lavamos el tomate y lo troceamos, vamos montando el plato según nuestro gusto, añadimos sal maldón, agregamos el aceite de la ventresca acompañado de un buen vinagre (yo he puesto uno envejecido), agregamos las rokas gelatinosas y las rompemos que se fundan con todo, se forma una amalgama de sabor 😋😋😋😋😋, que aproveche