Batir el huevo junto al aceite, vinagre, el azúcar negra o mascabo, que le darán más humedad, ir incorporando el puré de banana y los secos: harina, maicena, sal, bicarbonato, de a poco alternando con el jugo y ralladura de limón. Queda de consistencia un poco más pesada, si fuera necesario añadir un poco más de jugo de limón. Integrar las nueces partidas y mezclar con espátula aireando la preparación.

Volcar la mezcla sobre molde previamente engrasado, y colocar una tira de papel manteca en la base para facilitar desmoldarlo. Llevar a horno precalentado a temperatura suave 180° unos 30 minutos, verificando con un palillo que insertamos en el centro que debería salir sin adherencias. Dejar entibiar y desmoldar sobre rejilla.

Una vez frío decorar con un glasé rápido, 3 cucharadas de azúcar impalpable y agregar jugo de limón hasta lograr una crema consistente, bañar el budín y degustar!!!! 😋