Focaccia 🇮🇹 con masa madre
Seguí los lineamientos del canal Cuk-it. Como somos del mismo país, me resulta más fácil por el tema de las harinas e ingredientes en general. Lo que se usa, lo que se consigue en Argentina, puede ser bastante diferente a los ingredientes de Italia. A veces insistir en equivalencias entre uno y otro país, como por ejemplo en el caso de la MM que tiene "sus caprichitos", puede llevar al fracaso de la receta.
Además soy una admiradora de la estética minimalista y relajante del canal.
En este caso casi no hice videos, pero pueden verse en otras de mis publicaciones de masa madre, cuyos lineamientos son similares.
Focaccia 🇮🇹 con masa madre
Seguí los lineamientos del canal Cuk-it. Como somos del mismo país, me resulta más fácil por el tema de las harinas e ingredientes en general. Lo que se usa, lo que se consigue en Argentina, puede ser bastante diferente a los ingredientes de Italia. A veces insistir en equivalencias entre uno y otro país, como por ejemplo en el caso de la MM que tiene "sus caprichitos", puede llevar al fracaso de la receta.
Además soy una admiradora de la estética minimalista y relajante del canal.
En este caso casi no hice videos, pero pueden verse en otras de mis publicaciones de masa madre, cuyos lineamientos son similares.
Pasos de la receta
- 1
Preparar el fermento almacenar en lugar cálido por 6 horas.
- 2
En el agua disolver la MM. Agregar el resto de los ingredientes, harina y sal. Mezclar todos los ingredientes. No amasar. Cubrir con nylon o bolsa y dejar reposar por una hora.
- 3
Mojarse las manos, hacer pliegues doblando la masa desde los bordes hacia el centro. Levantar masa del bol y dejarla caer por su propio peso. Cubrir y repetir en 20 minutos. Repetir pliegues y descanso dos veces más.
Cubrir y dejar descansar una hora.
- 4
Llevar a la heladera. Refrigerar por 24 horas.
Retirar de la heladera y dejar a temperatura ambiente por una hora.
Fuente para horno, cubrir generosamente con aceite de oliva. Con las manos aceitadas, emparejar la masa, tratando de no desgasificar. Cubrir y dejar descansar por una hora.
Precalentar el horno a temperatura máxima o 220 grados.
- 5
Colocar abundante aceite de oliva en superficie y con los dedos hacer huecos, generando burbujas en la masa. Aquí se pueden agregar todo tipo de toppings, opcionalmente. Yo solo le agregué unas hojitas de romero. Pero dejarla sin ningún agregado es una excelente opción también, ya que la auténtica focaccia brilla con luz propia.
- 6
Hornear por 25 a 30 minutos a temperatura máxima.
- 7
¿Cómo se corta la focaccia?
Ustedes eligen. 😊☺️ ✂ 🔪
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