Para la masa: En un bol grande y hondo, se agrega el caldo de pollo previamente elaborado, las 2 tazas de aceite de onoto, y se agrega poco a poco la harina de maíz, y se revuelve poco a poco hasta formar una mezcla homogénea pero blanda. Se verifica la sal, no debe quedar salada, ya que con el guiso agarrará más sabor y no debe quedar salada la hallaca!

Para el guiso: Se pican todas las carnes en pequeños cuadros, la de res, la de cerdo y la de pollo, de ser el caso, ó puede elaborarlas sólo con el tipo de carne que más le guste, yo las hago con carne y pollo ya que mi esposo es alergico al cerdo. Se agregan todos los demás ingredientes finamente picados, es decir; las cebollas, pimentón, ají dulce, apio españa, cebollino, las 2 cabezas de ajo machacadas, el cilantro, el perejil, las papas, las zanahorias.

Al día siguiente, se saca de la nevera, se agrega más líquido (agua) y se pone a cocinar tapado a fuego medio, por un espacio aproximado de 2 horas. Al estar tierna la carne está listo, verifiquen la sal, ya en este punto debe tener un espectacular sabor a hallaca!

Armado de las hallacas: En las hojas de plátano o cambur, asadas y lavadas, por la superficie lisa de la misma, ya previamente cortadas en cuadros de 30 centímetros de ancho y largo aproximadamente, se unta con aceite de onoto previamente preparado como ya explique, y se extiende una bolita de masa.

Se añade el guiso previamente preparado, y se doblan las hojas tomando cada extremo, se levantan, se unen y se doblan las hojas hasta llegar donde está la masa, y el sobrante se pone por debajo del rectángulo que se forma con la hallaca armada.

Se amarran las hallacas y se ponen a cocinar una vez que se hayan elaborado todas, en agua hirviendo y con sal, por un espacio de 2 horas aproximadamente, se retiran del fuego se dejan reposar y se sacan, dejar reposar entre 30 y 40 minutos y a comer! acompañadas de ensalada de gallina o pollo, pan de jamón asado negro, pavo o pernil! Feliz Navidad!

Feliz Navidad!