Primero lavamos la carne con agua fría y la añadiremos un poco de jugo de limó.

Después sazonaremos la carne con pimienta, sal, ajo, cebolla, ajíes y orégano y lo reservemos aparte por 1 hora.

Separa la carne de la cebolla y ajíes. Reserva el ají y cebolla.

En un caldero caliente el aceite y agregue el azúcar. Cuando el azúcar esté totalemente oscura/marrón agregue la carne y sofría hasta que la carne adquiera un color dorado. Agregue una taza de agua y tape, cocinando a fuego medio hasta que la carne ablande. Ajuste el agua cuando sea necesario para evitar que se queme. Cuando la carne esté casi blanda, agrega la cebolla, tomates y ajíes. Cubre y cuece hasta que los vegetales estén blandos.

Agrega la pasta de tomate, mezcla bien. Agrega un poco más de agua y cuece hasta que la salsa se reduzca a la mitad. Sazona con sal al gusto