Ponemos 900 ml de leche al fuego con la cáscara de limón y la rama de canela.

En un bol mezclamos las yemas con el azúcar. Cuando esté bien mezclado añadimos la maicena y los 100ml de leche,poco a poco, y seguimos removiendo.

Cuando la leche esté caliente, pero sin hervir, sacamos la rama de canela y el limón e incorporamos las yemas con azúcar y maicena. Removemos constantemente hasta que hierva, lo dejamos cocer 2 min más y retiramos del fuego tapando con un film para que no se forme costra.

Mientras la crema se va templando, forramos un molde de 40x20 cm aprox. y vamos poniendo las galletas mojadas en Sanson. Solamente mojamos por el lado que quede hacia arriba. Ponemos toda la base de galletas.

Una vez que tengamos la capa de galletas, vertemos la mitad de la crema que tenemos preparada y la extendemos para que quede una capa uniforme.

Repetimos la capa de galletas, la capa con la crema restante y otra capa de galletas.

Metemos en el frigorífico mientras preparamos la ganache. Hervimos la nata, cuando comience a hervir añadimos el chocolate troceado y removemos hasta que este bien mezclado. Añadimos la cucharada de mantequilla para que le de brillo. Cuando estén los ingredientes bien integrados entre sí, sacamos la tarta del frigorífico y vertemos la ganache y con una lengua la estiramos para que quede la superficie lisa.

Metemos en el frigorífico unas horas, para que endurezca. Pasado el tiempo, desmoldamos y lista para comer.