Colocar en el fondo de la olla el aceite, agregar la cebolla, el morrón y los zapallitos. Tapar y dejar unos minutos hasta que se pongan tiernos.

Cortamos los huevos y el queso. La mezcla de zapallitos la dejamos enfriar en la heladera. Si cuando lo retiramos soltó líquido la ponemos un rato en un colador. Ya escurrido el líquido salpimentamos.

Armamos las empanadas.

Las cerramos bien apretaditas, las acomodamos en la placa para horno pincelamos con huevo batido y llevamos al horno caliente.

Una vez doradas retiramos del horno, y listas para comer!!