Preparamos la crema pastelera: limpiamos el limón, y cortamos la piel sin coger parte blanca.
En un cazo llevamos a ebullición los ingredientes de la mezcla 1, removiendo de vez en cuando. Cuando hierva retiramos del fuego y colamos la leche, para eliminar restos.

En otro bol mezclamos los ingredientes de la mezcla 2 y cuándo estén integrados vamos añadiendo al cazo de la mezcla 1, poco a poco y removiendo, asegurándonos de que la mezcla 1 no esté muy caliente.

Ponemos el cazo al fuego, y vamos calentando a fuego medio, removiendo hasta que empiece a espesar. Se nota claramente el momento en el que está lista, adquiere la textura espesa típica de la crema.

Retiramos del fuego, añadimos una nuez de mantequilla y removemos bien.
Tapamos con film a ras de piel para que no haga crosta, o metemos la crema en una manga pastelera y reservamos.

Pintamos con huevo la masa y la pinchamos un poco con un tenedor para que no se hinche. Con los sobrantes que hemos cortado de los laterales, lo ponemos en el filo, a los lados, como en la foto. Pintamos también con huevo los laterales.

Con la ayuda de la manga, ponemos la crema a lo largo de las bandas, no hace falta poner tanta como en mi caso, tengo que cambiar mi manga pastelera.
Colocamos en encima las rodajas de manzana.