Se lava el pavo con limón, remueva el material a adentro (cuello, etc), con un cuchillo pequeño de cortes de 1 pulgada de largo y 2-3 de profundidad en el cuerpo del pavo (alrededor de este y en la parte interna deposite sal sobre el pavo, muy poca, solo para darle gusto.

Corte la carne de puerco o chuletas en pedazos cúbicos de 1 pulgada.

Muela la pimienta, el laurel, el ajo mézclelo con el adobo en un envase plástico seco, adobe la carne de puerco, el pavo introduciendo el material adentro de los agujeros alrededor del pavo.

Rocíe con el polvo de achiote para darle color, eche los pedazos de la carne de puerco en la parte de adentro del pavo y en algunos de los agujeros. Deposite el pavo en una bolsa de hornear de 2- lbs o mas, una vez el pavo esta adentro de la bolsa “báñelo” con el ron y el vino o brandis, en este momento sienta el olor de su proyecto, se que le va a agradar, selle el bolsa deposítela sobre un envase de hornear grande, póngala en el refrigerador toda la noche para que el pavo absorba todo.

Con el horno a 360 grados ponga el pavo por lo menos 4-5 horas (dependiendo el tamaño de este) antes de la cena, el pavo se asara de una forma completa conteniendo sus jugos para un delicioso plato. Buen provecho