Vamos a hacer primero la crema pastelera, por lo que separamos las yemas de las claras, estas últimas podemos usarlas en otra receta.

Preparamos la leche y agregamos la maicena a las yemas.

Echamos 125 ml de leche, el resto lo reservamos y removemos hasta haber conseguido mezclar todo.

Pelamos la cáscara de un limón intentando evitar cuando lo pelemos la parte blanca de la piel, amarga.

Seccionamos la vaina de vainilla a lo largo por el centro con la punta del cuchillo con cuidado de no cortarnos, abrimos la vaina y con la hoja rascamos hasta obtener los granos de vainilla.

Preparamos la cantidad de azúcar establecida.

Ponemos un cazo al calor y agregamos la leche que tenemos reservada, el azúcar, los granos de vainilla y la cáscara de limón, removemos constantemente hasta que el azúcar se disuelva, debemos llevar a ebullición, nos ayudará mucho hacer esta operación con una varilla.

Cuando llegue, sacamos la cáscara de limón y seguimos removiendo.

Agregamos al cazo la mezcla que teníamos reservada sin dejar de remover, veremos que va espesando, lo retiramos del calor y seguimos hasta que tengamos hecha la crema.

La pasamos a otro recipiente, cubrimos con film transparente, la crema, dejamos unos minutos que atempere y la pasamos al frigorífico hasta que esté fría y podamos consumirla.

Vamos a preparar la tarta, podemos hacerla en una pieza, en éste caso hice tartas individuales, por lo que seccione en cuatro partes la lámina, doblamos los laterales hacia adentro para que cuando suba no se nos vaya el relleno.

Ponemos en el centro de cada tarta una cucharada de crema y la repartimos por la superficie.

Pelamos las manzanas, las descorazonamos y las laminamos finas, repartimos por encima de la crema.

Pintamos toda la superficie con la mermelada, le dará brillo y a la vez hará que se peguen y no se muevan.

Las ponemos en una fuente de horno y una vez precalentado a 200º las metemos y dejamos hasta que veamos que están doradas.

Las sacamos, espolvoreamos canela con la ayuda de un colador, dejamos enfriar y una vez frías las degustamos, estoy seguro que os encantará, es una receta fácil de hacer y su buen resultado está garantizado.