Poner el eritritol junto al agua y llevar a cocinar en microondas por 2 minutos. Ojo con el agua no se pasen es preferible poner 2 cucharadas y ver si se humedece todo el endulzante si no sucede eso agreguen la otra cucharada. Cuando lo saquen del microondas verán que está bien disuelto sería como una especie de almíbar, no lo mezclen con cuchara porque cambia la textura.

Batimos las claras junto a las gotas de limón y enseguida que vemos que están espumando vamos agregando el almíbar de a poco dejando caer un chorro bien finito. Batimos al máximo agregar apenas esencia de vainilla si desean. Cuando vean que está bien espumoso y consistente estará listo.

Les cuento que de sabor no queda tan mal, obviamente no es el mismo sabor de un merengue clásico pero bueno para las personas que no pueden consumir azúcar está muy bien. Yo lo usé para el rogel, lo pude poner en manga y decoré sin problemas. Si noté que al otro día como que el merengue se puso de diferente textura y como que se veía más como espuma. Por eso no recomiendo hacerlo el día antes es mejor hacerlo en el momento de comer el postre si es posible.