En un bowl mezclar los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Agregar el aceite e integrar muy bien.

Incorporar la harina hasta ir formando la masa, si es necesario agregar más harina si la masa sigue muy pegajosa. Amasar un poquito para formar la masa.

Estirar la masa sobre la mesada enharinada y colocarla sobre una tartera. Dejar un poco de masa para las tiras

Calentar el membrillo con un chorrito de agua, en el microondas o a baño María. Luego esparcir el membrillo sobre la tarta.

Hacer tiras largas con la masa y formar el enrejado arriba de la tarta, como en la foto.

Llevar al horno previamente precalentando a 180° por 40 min aprox.