Guiso en pepitoria

Name: Guiso en pepitoria
Yield: 6 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 muslos y dos contramuslos de gallina cortados por la mitad; 2 tiras costilla de cerdo; 2 huevos; 1 cebolla; 2 zanahorias; 2 patatas; 1/2 calabacín (opcional); 1 chorrito coñac; Aceite y sal; 3 ajos; 2 rebanadas pan tostado; 20 avellanas tostadas; 1 cucharadita colorante alimentario; 1 cucharadita pimentón; 1 cucharadita sal

Miguelo Ferrer Alberich @migueloferrer

Castellon

Pepitoria es cocinado en salsa generalmente con almendra, pan frito, yemas y ajo frito.
Como carne puedes utilizar pollo(lo más general) o ternera o costilla o...lo que prefieras.
Yo la he modificado con los ingredientes de casa pero es totalmente válido. Y sabroso!

Guiso en pepitoria

Miguelo Ferrer Alberich @migueloferrer

Guardada

Ingredientes

60 minutos

6 raciones

2muslos y dos contramuslos de gallina cortados por la mitad
2 tirascostilla de cerdo
2huevos
1cebolla
2zanahorias
2patatas
1/2calabacín (opcional)
1 chorritocoñac
Aceite y sal
Salsa
3ajos
2 rebanadaspan tostado
20avellanas tostadas
1 cucharaditacolorante alimentario
1 cucharaditapimentón
1 cucharaditasal

Guardada

Pasos de la receta

60 minutos

1

Por una parte hervimos dos huevos en agua durante 15 minutos
2

Por otra parte doramos la carne en una olla grande con aceite y sal
3

Mientras cortamos en trozos grandes los ajos, los calabacines y la cebolla
4

Cuanto tenga color retiramos la carne
5

En el mismo aceite de la carne pochamos 5 minutos las verduras troceadas
6

Para desglasar, o separar del fondo de la olla lo que está pegado y da sabor, echamos un chorrito de coñac, removemos bien y...
7

Le damos fuego con un mechero para flambear y quemar el alcohol
8

Enfriar los huevos en agua y pelarlos. Separar yemas y claras cocidas
9

Retiramos los ajos pochados al vaso de la batidora y lo unimos a las avellanas tostadas, las rebanadas de pan tostado y las yemas del huevo cocido
10

Batir bien todo y reservar
11

Devolver a la olla la carne y agregar agua o caldo de pollo hasta cubrir. Cocinar tapado durante 15 minutos a fuego medio
12

Mientras pelamos y cortamos en trozos grandes las zanahorias y las patatas
13

Añadimos las zanahorias y las patatas a la olla y cocinamos otros 10 minutos tapado
14

Por último, agregar la salsa pepitoria y dejar cocinar otros 5 minutos. Rectificar de sal
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Dejar reposar 5 minutos y servir la pieza de carne junto con verduras y regado con su salsa. Buen provecho
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Como decoración puedes picar las claras y espolvorear por encima antes de servir junto con algo de perejil