Disponer la molleja sobre una tabla de cocina y quitar el exceso de grasa y piel. Sazonar con sal y pimienta.

Poner en un recipiente y bañar con el jugo de 1 limón, dejar reposar 30 minutos.

Presentar sobre una parrilla limpia, engrasada o aceitada, a fuego moderado asar 20 minutos cada lado.

Retirar del fuego, abrir con un cuchillo filoso por la mitad como si se tratase de un bife y volver a llevar a las brasas pero esta vez a calor fuerte que queden bien doradas todas sus caras.

Retirar, cortar en pequeños bocados, salsear, bañar con limón y servir.