Empezamos dorando las almendras en la sartén con un chorrito de AOVE. Retirar y reservar.

Cortamos las verduras en trozos grandes y finos, y llevamos a la misma sartén donde hemos dorado las almendras. Cocinamos unos minutos a fuego medio-alto. Retirar y reservar.

Agregamos a la sartén el pollo troceado, salpimentamos, y cocinamos hasta que dore.

Mientras tanto, en el bote de la batidora agregamos todos los ingredientes de la salsa y trituramos.

Incorporamos las verduras a la sartén y removemos.

Añadimos la salsa a la sartén, removemos, y bajamos el fuego a la mitad. Dejamos cocinar durante 10-15' hasta que la salsa haya reducido y espesado.