En un tazón grande, colocar la carne picada. Incorporar a mano el resto de los ingredientes de las albóndigas (excepto el aceite de oliva) hasta que todo esté bien mezclado. Con ayuda de las manos, formar bolas de unos 4 cm de diámetro. OPCIONAL: Colocarlas en una fuente limpia, cubrir y refrigerar durante 30 minutos o hasta 24 horas. Esto ayuda a que las albóndigas mantengan su forma redonda al cocinarse.

En una sartén grande antiadherente, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir las albóndigas sin amontonarlas. Cocinar las albóndigas girándolas continuamente hasta que estén doradas por todos lados y bien cocidas por dentro (unos 6 a 7 minutos). Repetir el proceso con el resto de las albóndigas. Transferir a un plato con papel absorbente y cubrir con papel aluminio para mantenerlas calientes.

Salsa para albóndigas suecas: Añadir la mantequilla a la sartén y despegar los trocitos de carne que hayan quedado adheridos al fondo (yo igual usé otra sartén). Una vez derretida la mantequilla, incorporar la harina y revolver. Cocina sin dejar de remover durante aproximadamente 1 minuto, hasta que no queden grumos y la harina empiece a tomar un ligero color dorado.

Incorpora lentamente el caldo de res batiendo constantemente y, a continuación, añadir la crema de leche. Agregar la salsa de soja y la mostaza, y llevar la mezcla a un punto de ebullición suave. Reducir el fuego para mantener una cocción lenta y suave, removiendo continuamente hasta que la salsa espese (entre 1 y 2 minutos).

Sazonar la salsa al gusto con sal y pimienta. Luego, volver a colocar las albóndigas en la sartén y cocinar a fuego lento durante otros 3 minutos para que se calienten bien.
Servir con puré de patatas, arroz o la guarnición de su preferencia. Buen provecho.