Preparar los ingredientes. Lavar perfectamente todos los vegetales. Iniciar con la preparación del puré. Pelar y cortar las papas en trozos medianos, yo las corté en octavos.

Colocar las papas en una olla y cubrirlas con agua fría. Calentar a fuego medio, cuando suelte el hervor contar entre 15 y 20 minutos a que las papas estén suaves, lo que se prueba cuando puede insertarse un tenedor. Cuando las papas estén cocidas, drenarlas en un colador para quitar toda el agua.

Mientras se cuecen las papas, preparar las verduras. Pelar las zanahorias y cortarlas en tiras delgadas. Cortar las calabacitas también en tiras delgadas.

En un sartén amplio a fuego medio, fundir 1 cucharada de mantequilla. Añadir las zanahorias, mezclar a que queden bien cubiertas de mantequilla. Tapar y dejar cocer hasta que estén al dente, unos cinco minutos.

Agregar las tiras de calabacita y sal y pimienta al gusto. Remover y dejar cocer otros dos minutos, a que las calabacitas se cuezan. A mí me gustan las verduras al dente, pero si las quieres más cocidas puedes dejarlas más tiempo y agregar un poco de agua a cucharadas para que ayude al cocimiento.

Continuar con la preparación del puré. Regresar las papas cocidas a la olla y prensar con un prensapapas. Agregar la otra cucharada de mantequilla y mezclar bien. Pasar la papa prensada a un colador grande

Presionar con una cuchara o un prensador para pasar el puré por el colador para que quede terso y suave. Una vez que se ha pasado todo por el colador, mover a integrar, agregar agua del cocimiento o leche si se requiere a que adquiera la textura deseada. Sazonar con sal y pimienta y mantener caliente.

En un bowl exprimir el jugo de limón, agregar sal al gusto, así como las hierbas que prefieras. En esta ocasión yo usé hierbas finas. Cubrir las pechugas con la mezcla y dejar marinar unos 30 minutos. En otro sartén rociado con aceite en spray, freír los filetes de pechuga a que queden dorados al gusto.

Servir acompañados del puré y las verduras a la mantequilla.