Relleno o Farsa de Acelga - se usa en LASAÑA, TARTAS, RAVIOLES, SORRENTINO, CAPELETTIS, CALZONES
Versátil se usa en LASAÑA, TARTAS, RAVIOLES, SORRENTINO, CAPELETTIS, CALZONES, PIZZA FRITA,SUPPLIES, EMPANADA, ETC.
La verdad es costosa, trabajosa, por eso hago bastante para preparar arrollados, ravioles, capeletis y luego fracciono y al freezer.
Para restaurantes, entre (7 y 8 ravioles)
(sorrentinos 6) dependiendo del tamaño.
Relleno o Farsa de Acelga - se usa en LASAÑA, TARTAS, RAVIOLES, SORRENTINO, CAPELETTIS, CALZONES
Versátil se usa en LASAÑA, TARTAS, RAVIOLES, SORRENTINO, CAPELETTIS, CALZONES, PIZZA FRITA,SUPPLIES, EMPANADA, ETC.
La verdad es costosa, trabajosa, por eso hago bastante para preparar arrollados, ravioles, capeletis y luego fracciono y al freezer.
Para restaurantes, entre (7 y 8 ravioles)
(sorrentinos 6) dependiendo del tamaño.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Mise en place
- Fuego máximo, colocar una ollas de 15 a 20 litros con mas de la mitad de agua.
- Lavar acelga cortar en chiffonade y los tallos en juliana, ambos en recipientes separados.
- Las cebollas y morrones cortar en doble cincelado.
- Cortar el ajo en brunoise. - 2
En la olla con agua hirviendo, colocar los tallos de acelgas picados, sobre ellas colocar las hojas, tapar cocción de 10 a 15 min luego colar.
- 3
Fuego moderado
-En una sartén colocar el aceite, incorporar ajo, morrón y cebolla saltear hasta caramelizar.
-Incorporar el picadillo hasta desarmarlo.
Fuego minimo
-Luego agregar la acelga cocinada y en el momento agregar los huevos y revolver hasta que logres amalgamar(juntar) todos los ingredientes
-Agregar la sal, pimienta blanca y nuez moscada.
Consejos
Si se acompaña de queso se tybo o muzzarella se potencia el sabor.
si no la usas en el momento, enfriar con ventilador y guardar NO puede superar las 1.30 hs en temperatura ambiente.
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