Comenzamos preparando el tomate en un cazo, mezclando todos los ingredientes y dejando cocinar a fuego medio por unos 25 minutos, siempre removiendo de vez en cuando.

Mientras el tomate se va haciendo, aprovechamos para hacer el acompañamiento y bechamel.

En la picadora picamos la cebolla y llevamos a una sartén, como ésta suelta su agua no usaremos aceite.

Picamos también el chorizo, al cual habremos quitado la piel, lo añadimos a la sartén cuando la cebolla se haya dorado, dejamos que sude el chorizo y reservamos.

Ahora el turno de la bechamel.
Derretimos la mantequilla y añadimos la harina, mezclamos bien y vamos incorporando la leche poco a poco, removiendo muy bien para evitar los grumos, en caso de salir pasaremos la batidora.
Damos el punto de sal y reservamos.

Ya habrá terminado el tomate, así que apartamos del fuego y reservamos.

Momento en el que echamos abundante agua en una cazuela con sal y laurel y ponemos a hervir, añadimos los macarrones y cocemos 1 minuto menos que el máximo que nos pone en el paquete.

Una vez listos, escurrimos y NO pasamos por agua fría.

En la misma cazuela donde los hemos cocido, los volvemos a verter y vamos a incorporar los aderezos por orden, primero la mezcla del chorizo y cebolla, removemos bien, seguido la bechamel, que se integre correctamente para que se vaya metiendo por los huevos del macarrón y por último el tomate.

Llevamos los macarrones a una fuente, añadimos el queso por encima y metemos al horno previamente caliente a 180°C en modo gratinar hasta que se dore el queso.

Servir.