Aparte, en un bol mezclamos el huevo con el azúcar hasta que se ponga blanquecina la mezcla y doble su tamaño. A esta mezclar le agregaremos la sal, la esencia de vainilla y lo batiremos todo bien.

Para preparar esta receta yo he elegido unos moldes individuales de unos 10 cm de diámetro pero si preferís podéis usar otros tamaños. Lo que debemos hacer es engrasar dichos moldes con la mantequilla, pelar los melocotones y partirlos en daditos de medio centímetro. A continuación repartimos los daditos por la base de los moldes intentando poner una buena cantidad pero sin amontonar, y lo cubrimos con la mezcla que tenemos preparada. Para que quede más bonito, ponemos unas láminas de melocotón en forma de abanico por encima sin presionar demasiado para que no se hunda.